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계란의 장점
계란은 단백질, 지방, 비타민, 엽산, 콜린, 칼슘, 철, 마그네슘 등 11종의 필수 비타민과 무기질이 골고루 들어있는 영양의 보고입니다. 계란 한 개에는 단백질의 구성 요소인 9개의 필수 아미노산이 모두 들어있는 6g의 물질이 포함되어 있어 몸에 필요한 단백질을 효율적으로 공급합니다. 삶거나 볶거나 스크램블 등 다양한 요리에 활용 가능합니다. 샐러드, 샌드위치, 빵 등에 넣어 섭취 가능합니다. 베이킹 재료로도 활용 가능합니다. 다른 단백질 식품에 비해 가격이 저렴합니다. 다양한 요리에 활용 가능하여 경제적입니다. 다른 축산물에 비해 탄소 발자국이 작습니다. 사육 과정에서 발생하는 온실 가스 배출량이 적습니다. 다양한 건강 효과로는 면역력 강화 라이소자임, 셀레늄 등 면역력 증강에 도움이 되는 성분이 풍부합니다. 루테인, 제아잔틴 등 항산화 성분이 눈 건강을 유지하고 백내장, 황반변성 예방에 도움을 줍니다. 콜린, DHA 등 뇌 기능 향상에 도움이 되는 성분이 풍부합니다. 심혈관 건강 비타민 B12, 엽산 등이 혈관 건강 개선에 도움을 줍니다. 포만감을 높여 체중 관리에 도움을 줍니다. 비타민 B2, B5, B12 등이 피부 건강 유지에 도움을 줍니다. 비타민 D, 칼슘 등이 뼈 건강 유지에 도움을 줍니다.
계란의 단점
노른자에는 185mg의 콜레스테롤이 함유되어 있습니다. 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 섭취량을 조절해야 합니다. 하루 권장 섭취량은 1~2개입니다. 계란 알레르기는 가장 흔한 음식 알레르기 중 하나입니다. 알레르기가 있는 경우 섭취하면 두드러기, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 덜 익힌 계란을 섭취하면 살모넬라균 감염 위험이 있습니다. 살모넬라균 감염은 발열, 설사, 구토 등의 증상을 유발합니다. 계란은 충분히 익혀 먹어야 합니다. 계란만으로는 모든 영양소를 충분히 공급받을 수 없습니다. 균형 잡힌 식단을 위해 다른 식품들과 함께 섭취해야 합니다. 대규모 양계장은 환경오염 문제를 야기할 수 있습니다. 케이지프리 계란 등 환경 친화적인 방식으로 생산된 계란을 선택하는 것이 좋습니다. 케이지 사육 등 일부 양계 방식은 동물 복지에 문제를 야기할 수 있습니다. 윤리적인 양계 방식으로 생산된 계란을 선택하는 것이 좋습니다. 계란 가격은 시장 상황에 따라 변동될 수 있습니다.계란은 깨지기 쉽고, 적절하게 보관하지 않으면 쉽게 상할 수 있습니다.계란을 과다 섭취하면 콜레스테롤 증가, 영양 불균형 등의 문제가 발생할 수 있습니다.
계란의 보관 방법
계란은 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 세균 번식을 억제하여 신선도를 유지할 수 있습니다. 냉장고 문 쪽은 온도 변화가 심하기 때문에 안쪽 선반에 보관하는 것이 좋습니다.계란 껍데기에는 세균이 존재할 수 있으므로 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다.젖은 손으로 만지거나 씻지 않도록 합니다.흙이나 먼지가 묻어 있다면 깨끗한 천으로 닦아줍니다.계란 껍질에는 기공이 있어 냄새를 흡수하기 쉽습니다. 밀폐 용기에 보관하면 냄새 흡수를 방지하여 신선도를 유지할 수 있습니다. 달걀판을 그대로 활용하거나 지퍼백, 밀폐 용기에 담아 보관합니다.뾰족한 부분에는 공기주머니가 있어 아래로 보관하면 흔들림으로 인한 노른자 손상을 방지할 수 있습니다.계란 껍질에는 보호막이 있어 씻으면 세균 침투를 촉진할 수 있습니다. 먹기 직전에 깨끗하게 씻어 사용합니다.계란 껍질에는 기공이 있어 냄새를 흡수하기 쉽습니다. 강한 냄새가 나는 음식과 분리하여 보관합니다. 계란에도 유통기한이 있습니다. 유통기한이 지난 계란은 섭취하지 않습니다. 계란은 0~4C의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 온도를 확인하여 적절하게 보관합니다. 계란을 동파하면 단백질 변성이 일어나 품질이 저하됩니다. 절대로 동파하지 않도록 합니다. 깨진 계란이나 냄새가 이상한 계란은 버립니다. 장기간 보관할 경우 냉동 보관도 가능합니다. 냉동 보관 시에는 껍질을 벗겨 흰자와 노른자를 분리하여 용기에 담아 보관합니다.